怎样辨别优质与劣质大米?

  1、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

  2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

  3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

  4、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

  5、看标签:消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

  6、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。

  观众朋友们大家好,欢迎收看妙招巧生活,我是主持人晓宇,每天给大家分享不同的生活小妙招。

  在我们平时家家户户都会吃到大米,它作为主食之一我们经常会吃它,然而挑选米就成了一个问题,许多黑心商家都给大米打上了蜡,今天晓宇就给大家分享一个小妙招,可以快速的辨别好米与坏米,赶紧跟着晓宇来看看吧。我们只需要准备两个容器,然后再容器里分别倒入好的大米与不好的大米,

  优质的大米是非常光滑的。而且口感是非常新鲜的。而劣质的大米则是很粗糙,他还有碎米的现象。优质的大米吃起来柔软细腻香甜。是劣质的大米。是非常没有口感的。

  展开全部一看硬度 表面光亮,整齐均匀,硬度较大的米,蛋白质比较高,属品质好的大米,反之,碎米粒多,碾压易碎,硬度低的米质量欠佳。

  二看其面色,正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。